Vào mùa hè, thời tiết nóng ẩm, thay đổi nhiệt độ khiến vi sinh vật phát triển mạnh, do đó thực phẩm rất dễ bị hư hỏng, biến chất, chuyển hóa thành các axit có hại, gây ngộ độc thực phẩm hoặc bệnh truyền qua thực phẩm như thương hàn, lị, tiêu chảy do vi rút, viêm gan A, E…