Ingrid Coetzee nhớ lại cuộc khủng hoảng nước ở Cape Town năm 2018, khi các vòi gần như cạn kiệt và thủ đô Nam Phi trở thành thành phố lớn đầu tiên trên thế giới đối mặt với nguy cơ cạn kiệt nước.