An Giang là tỉnh đầu nguồn sông Cửu Long, có hệ thống kênh rạch chằng chịt với nguồn lợi thủy sản phong phú, đa dạng về chủng loại. Từ nguồn lợi thủy sản được thiên nhiên ưu ái ban tặng, người dân An Giang đã chế biến thành những loại mắn đặc trưng mang hương vị rất riêng của người dân Nam Bộ, trong đó phải kể đến mắm Châu Đốc – một món ăn đặc sản của tỉnh An Giang đã vang danh gần xa.
Đối với người Nam bộ, từ người giàu đến người nghèo, trí thức lẫn bình dân, mắm là món ăn không thể thiếu trong bữa cơm thường ngày. Từ xưa, ông bà ta đã biết chế biến hàng chục loại mắm khác nhau từ nguồn động vật hết sức phong phú ở sông, rạch mênh mông của vùng đất Nam bộ trù phú như tôm, cá, tép, còng…