Cá nước lạnh (chủ yếu là cá tầm) hiện được nuôi tại 21 tỉnh, tập trung tại khu vực miền núi phía Bắc và Tây Nguyên. Việc phát triển nuôi cá tầm trong những năm qua đã đưa Việt Nam vào nhóm 10 nước có sản lượng cá tầm lớn nhất thế giới. Thời gian tới, cần đầu tư công nghệ và nguồn vốn dài hạn để phát triển nuôi cá nước lạnh hiệu quả hơn, bền vững hơn.
Trứng cá tầm là món cao cấp với giá bán đắt đỏ lên tới 40 triệu đồng/kg. Loại cá này đang được nuôi ở nhiều vùng núi của nước ta, sản lượng trứng đạt 3 tấn một năm.