Phở là món ăn của sự kết hợp, kết nối tài tình: Kết hợp giữa các màu sắc, mùi vị, chất liệu, kết nối giữa các mùa, các không gian khác nhau, và cả kết nối giữa ký ức, hiện tại, tương lai.
Theo nhiều chuyên gia, việc phở Hà Nội và phở Nam Định được ghi danh vào danh mục Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia ở loại hình tri thức dân gian không chỉ khẳng định giá trị văn hóa ẩm thực đặc sắc của Việt Nam, mà còn mở ra nhiều cơ hội phát triển kinh tế và xây dựng thương hiệu văn hóa quốc gia.
Góc quán nhỏ với sắc đỏ rực rỡ của đèn lồng, đèn ông sao, những chiếc bàn gỗ giản dị, những chiếc chén mộc mạc… gợi nhớ về quê hương và văn hóa Việt là tâm huyết của 'ông chủ' trẻ Phạm Văn Dũng của quán Phở Xưa ở Thủ đô Seoul (Hàn Quốc).