Không ít người giữ lại nội tạng cá vì cho rằng bổ dưỡng. Tuy nhiên, theo chuyên gia, có những phần của cá dù rất ngon miệng nhưng lại là 'ổ chứa' mầm bệnh.
Từ loài cá bị chê bẩn, cá chạch hiện nay đã 'lên đời' thành đặc sản, vừa ngon miệng vừa bổ dưỡng, được nhiều người yêu thích.