Tận dụng tiềm năng, lợi thế về điều kiện khí hậu, thổ nhưỡng, người dân xã Kim Bôi đẩy mạnh sản xuất vụ đông, đem lại hiệu quả kinh tế cao. Diện tích cây vụ đông được mở rộng với những loại cây chủ lực như: khoai tây, lạc, đậu, rau màu các loại... Từ đó giúp nông dân có thêm thu nhập để đón một mùa Xuân no ấm.