Một tô phở ngon không chỉ nằm ở bánh phở dai mềm hay thịt bò tươi, mà cốt lõi vẫn là nồi nước dùng. Với các thương hiệu phở đang mở rộng theo mô hình nhượng quyền, việc giữ được hương vị nước dùng đồng nhất ở từng chi nhánh là bài toán khó hơn nhiều so với tưởng tượng ban đầu.